Você já uviu falar sobre Leite de Amêndoas?
O Leite de Amêndoas está sendo cada vez mais incorporado na alimentação de pessoas que se preocupam com a saúde ou sofrem com intolerância ao leite de vaca, além, é calro, dos adeptos ao vegetarianismo.
O leite de amêndoas é rico em ferro e nutrientes que auxiliam na redução das taxas do colesterol ruim e na elevação do bom. Mas não é só isso! Veja outros benefícios desta super bebida:
- Graças ao zinco, esta bebida é um poderoso estimulante do sistema imunológico;
- A amêndoa é rica em ácidos graxos ômega-3 e 6 que auxiliam na proteção do coração, limpando as artérias do mau colesterol;
- Melhora a digestão por ser isenta de proteínas que não conseguimos digerir corretamente, como é o caso do leite de vaca;
- O leite de amêndoas ajuda a equilibrar o PH do sangue;
- Devido ao alto teor de potássio é aconselhável para as diarréias ou vômitos onde se reduzem os níveis de potássio.
- Possui uma boa quantidade de cálcio;
- Ótima opção para manter a pele, unha e cabelos saudáveis devido à boa qualidade da proteína das amêndoas;
- Por possuir alto teor de fibra solúvel e insolúvel, protege a parede do intestino, sobretudo o cólon, ajuda a regular a absorção dos açúcares e o colesterol, sendo portanto recomendado para pessoas que sofrem de gastrite ou de problemas gastrointestinais.
Sem lactose: A lactose é o açúcar encontrado no leite de vaca. Muitas pessoas são intolerantes à lactose, e consumo de leite provoca desconforto abdominal, distensão abdominal e diarreia. Como o leite de amêndoas é extraído de amêndoas, uma planta, é livre de lactose e pode ser facilmente substituído em todas as receitas onde se pode usar leite de vaca que torna este um dos benefícios mais importantes de leite de amêndoa.
Homemade: como se pode extrair o leite em casa, sem muito esforço, e também armazená-lo sem o uso de conservantes e aditivos, é correto dizer que o leite de amêndoa significa consumir saúde, 100%! Já foi provado que, para aumentar a produção de leite, as vacas recebem antibióticos e hormônios de crescimento, grandes causadores de reações alérgicas e efeitos colaterais tóxicos nos humanos.
Nutritição: as amêndoas são ricas em proteína, vitamina E (antioxidante, inibe os radicais livres), magnésio, selênio, manganês, zinco, potássio, fibras, ferro, fósforo e cálcio. Com alto teor de flavonóides, o leite de amêndoas ajuda a baixar o colesterol ruim (LDL) e protege o coração. Por possuir muitos nutrientes vitais, o leite de amêndoas, ao contrário do leite de vaca, não precisa ser enriquecido com vitaminas e minerais.
Auxilio no Controle do Peso: estudos recentes afirmam que o consumo de uma dieta enriquecida com amêndoas, em conjunto com uma dieta de baixa ingestão de calorias, é uma forma eficaz de controlar o peso, em comparação com uma dieta de baixa caloria acompanhada do consumo de carboidratos complexos.
No estudo, as pessoas que beberam leite de amêndoa e mantiveram uma dieta de baixa ingestão de calorias apresentaram uma maior redução no seu peso, índice de massa corporal, cintura e gordura total do corpo em comparação com as pessoas que consumiram alto teor de carboidratos em conjunto com uma dieta de baixa caloria.
Essa foi a proposta que levei às colegas da Tractebel Energia, quando fui convidada a dar uma Oficina de Utilização de Resíduos.
O objetivo final era a utilização dos resíduos do leite, mas, aprender a fazer o leite já foi um mundo de descoberta a parte para as colegas.
As três receitinhas que escolhi foram o próprio Leite de Amendôas (utilizamos para fazer uma vitamina de banana), a Maionese de Amendôas e o Patê de Amendôas. Todas as receitas foram provadas e a aprovadas pelas colegas.
Leite de Amêndoas
Ingredientes
- 1 e 1/2 xícara de amêndoas deixadas de molho por 12 horas;
- 4 xícaras de água mineral;
- 1/4 de colher das de chá de sal (o sal ajuda a acentuar o sabor).
Modo de fazer
1º Bata bem todos os ingredientes no liquidificador.
2º Passe a mistura numa peneira.
3º O leite está pronto para ser utilizado, pode ser guardado na geladeira por 4 dias.
4º O resíduo pode ser aproveitado em patês, bolos, pães, biscoitos ...
Maionese de Amêndoas
Nessa receita, utilizamos o resíduo de amêndoa para obter uma espécie de maionese, não completamente lisa, mas devidamente emulsionada. Pode ser utilizada pura como cobertura de pães, em saladas, etc.
Ingredientes
1 xícara (chá) cheia de resíduo de amêndoa (é o que se obtém com uma receita do leite)
1 colher (sopa) de vinagre (qualquer tipo) ou suco de limão
2 colheres (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de mostarda
Óleo
Modo de fazer
Coloque no liquidificador o resíduo de amêndoa e os temperos. Bata um pouco para começar a misturar.
Desligue o liquidificador, abra uma cavidade no centro com uma colher e despeje óleo até o limite da altura do resíduo. Ligue o liquidificador e vá adicionando mais óleo aos poucos até formar uma emulsão. Guarde em geladeira, em pote fechado, por até 5 dias.
Patê de Amêndoas
Ótima sugestão para aproveitar o resíduo de amêndoas que sobra após o preparo do leite.
Ingredientes
100g de polpa de amêndoas (o que sobrou depois do leite feito)
1 dente de alho
4 colheres de sopa de sumo de limão
4 colheres de sopa de tahine
2 colheres de sopa de água
Azeite
Sal marinho
Pimenta preta moída na hora
Páprica
Coentro a gosto
Modo de fazer
Picar o alho num processador (ou usar o mixer).
Aos poucos ir juntando a polpa de amêndoas e a água, até se conseguir a consistência desejada.
Temperar com sal e pimenta preta.
Colocar o hommus em um potinho, regar com um fio de azeite e polvilhar com a páprica e o coentro picado.
Servir com legumes crus em palitos, torradinhas, pão...
Guardar na geladeira por 3 ou 4 dias.
Por fim, foi super gratificante mostrar um pouco do que sei sobre Leites Vegetais e incentivar as colegas, que não estavam tão ambientadas com o assunto, a experimentarem novas opções.
Gratidão pela Oportunidade!!!
